jueves, 4 de febrero de 2016

Profecías de Gottfried von Werdenberg

.Gottfried von werdenberg es un vidente extraordinario que vive en Austria. Todo lo que él ha profetizado hasta la fecha ha sucedido. Muchas personas son testigos de estos hechos. Él se ve a sí mismo en una situación que percibió en los próximos años, La Tercera Guerra Mundial, Los eventos cósmicos y Los primeros años de la época del Génesis que viene. El vio todo esto como en una película ante sus ojos. El nombre del Vidente no lo proporciona; él se aleja de la publicidad y no quiere la visita de curiosos.

Gottfried, es el hombre ubicado a la izquierda.
Los eventos profetizados no han sucedido aún, no acontecieron en los años que se esperaba. Pero, por favor, comprendan que muchos eventos profetizados se han pospuesto unos 4 o 5 años debido a las oraciones de muchos.
  • La catástrofe nuclear a Chernobyl, Rusia.
  • La disolución de la Unión Soviética.
  • El derribo del Muro de Berlín y la reunificación alemana.
  • La Guerra en Medio Oriente (contra Irak).
  • La Guerra civil en Yugoslavia.
Incluso el periodo dado fue correcto. Quizás entonces, sus otras visiones también se harán realidad durante los próximos años.

La mayoría de las personas incluyendo los Sacerdotes no creen en las revelaciones privadas, incluso ni en Fátima, y por consiguiente las profecías no tendrán ningún efecto en su estilo de vida ni en su comportamiento y acciones.

"Estamos viviendo en la época del Apocalipsis. Comenzó en 1945, el año de la primera bomba atómica. Incluso el Vaticano considera ese año como el principio del fin de los tiempos. La parte temprana desde 1945 hasta 1986 (explosión de Chernobyl); el periodo de la culminación es de 1988 a 1999. Después de esto viene el último periodo, la era de armonía y amor al prójimo"

Es interesante subrayar que incluso los animales anticiparon desastres mayores. Por ejemplo: los caballos se negaron a tirar el carruaje del Príncipe de la Corona de Austria cuando él y su esposa partieron para una visita a Sarajevo en 1914. No podían hacer que los caballos se movieran. Finalmente, uno consiguió un automóvil para lograr que el Príncipe llegara a tiempo a la estación. Durante la visita, él y su esposa fueron asesinadas por los serbios. La Primera Guerra Mundial fue la consecuencia.

Otro caso: el Palacio de Justicia de Viena fue destruido por el fuego en 1972. Tres días antes del suceso, todas las palomas que usaban el Palacio como su "casa", habían abandonado el lugar.

Situación de la energía

No habrá una crisis de energía, política o de otro tipo, en el futuro cercano en Centro Europa y en Europa Occidental. Sin embargo, no dependen del petróleo o gas. Carbón y Madera celebrarán un regreso. Antes de que la Tercera Guerra Mundial empiece, Rusia cortará los suministros de gas y petróleo a otras naciones. Además, habrá un segundo conflicto militar en la región de Arabia Saudita antes de la IIIª Guerra Mundial. No habrá otro desastre como Chernobyl antes de la IIIª Guerra Mundial. La crisis de energía vendrá, sin embargo, antes de ésta.

Agricultura

Los propietarios de pequeñas granjas no deben venderlas. Ellos estarán seguros. La política de hoy de "tratamientos químicos (fertilizantes)" no durará mucho. solo los que vivan en el campo sobreviviran a la guerra. Felices los que tengan una pequeña granja.

Situación de inestabilidad social en los países

Alemania, Francia, Italia, etc ... también Inglaterra tienen muchos extranjeros. Muchos países experimentarán inquietud pública, un tipo de guerra civil. Brevemente antes del estallido de la IIIª Guerra Mundial, muchas personas de Europa Oriental y Europa Sur-Oriental entrarán a raudales en Europa Occidental. Los miembros del Islam crecerán en fuerza y confrontarán a la Cristiandad.

Alemania

El poder económico de Alemania se acabará. El "milagro económico" se terminará para siempre. Alemania no se recuperará económicamente antes de la IIIª Guerra Mundial. Ella sangrará. Ella no podrá salir adelante con su posición como tesorera para el mundo entero, por el costo de su reunificación, y la recesión que viene. La imposición de contribuciones se pondrá insufrible para sus personas; el estándar de vida caerá, y la economía será desolada.

Bohemia

Los países checos y eslovacos permanecerán estables hasta la III Guerra Mundial. Ellos no sufrirán eventos como los que ocurrieron en Yugoslavia. Sin embargo, sufrirán muchísimo durante la III Guerra Mundial.

Yugoslavia

La guerra civil actual terminará brevemente antes de la III Guerra Mundial, probablemente con la ayuda de participación extranjera.

Polonia

Polonia sufrirá un grave conflicto armado en el futuro cercano, probablemente en el sur. La razón no es conocida. Podría relacionarse con la inquietud civil en las naciones vecinas. Por ejemplo, en Alemania. La estabilidad política y la paz han terminado finalmente.

La inflación

De mediados de la década de los 90 en adelante, la inflación subirá en Europa, pero no habrá un colapso financiero completo. La quiebra económica y monetaria vendrá antes de las guerras civiles y emergerá sin problemas en la IIIª Guerra Mundial.

Rusia

Rusia permanecerá políticamente estable, materialista y atea. Las gentes siguen diciendo que Rusia está empezando a convertirse, como Nuestra Señora Bendita dijo en Fátima, muestran una completa ignorancia y una mente confundida. Junto con otros poderes globales, Rusia permanecerá atea. Ni siquiera el número creciente de cristianos cambiará este hecho. La conversión real de Rusia viene después de la III Guerra Mundial. Éste es el único y verdadero significado del Mensaje de Fátima. Los líderes militares tomarán el poder en Rusia antes de la III Guerra Mundial.

Las juventudes en Europa Occidental no tienen interés de unirse a las fuerzas armadas. Esto tendrá graves consecuencias en la próxima guerra. Los gobiernos deben proporcionar defensas poderosas y eficaces, protección eficaz contra la polución, y una política restrictiva para los asuntos extranjeros. Las fuerzas de Estados Unidos se retirarán completamente de Europa y harán así más fácil las acciones a los rusos. El caos será perfecto.

La década de los 90 también pertenece a Satanás. La destrucción de los niños y de la juventud por un horrible sistema escolar, drogas, pornografía, educación sexual, etc, continuará. La inmoralidad está floreciendo, se ridiculizan los valores familiares, se idolatran los malos ejemplos (la música y las estrellas cinematográficas). El socialismo ganará fuerza de nuevo, la influencia de la extrema izquierda crece sobre todo.

China

China es económicamente la única excepción. Ella continuará creciendo. Una dirección diestra usará a los mil millones de personas. Sus demandas son muy modestas; la mano de obra barata en la agricultura y la industria combinadas con tecnología Occidental moderna proporciona grandes ganancias a China las cuales ella utilizará para fortalecer sus fuerzas armadas con armas modernas.
China se volverá una superpotencia y, al igual que Japón, tiene una población homogénea que es muy beneficiosa para una nación, diferente de las naciones Occidentales y de Rusia donde viven muchos extranjeros y minorías étnicas.

La lluvia de fuego

Habrá un acontecimiento cósmico definitivamente antes de la III guerra mundial. Será un bonito día de verano en Austria; ninguna nube se divisará en el cielo. Las personas en el pueblo estarán entusiasmadas; ellos miran hacia el sol que empieza a oscurecerse. Son aproximadamente las 10 horas del horario normal, no el horario de verano. A pesar del sol está anocheciendo, el polvo está cubriendo tierra. No se debe a un eclipse solar usual sino a un tipo de neblina en el universo que proviene de lejos, más allá de nuestra atmósfera.

El cielo se está obscureciendo. Al principio hay sólo unas estrellas, luego aparecen más cada vez. Uno puede verlas al principio en el oeste, luego en el norte. No hay ninguna estrella en el este y en el sur donde el sol fue visto por última vez. No hay ninguna luna. Es un cielo claro normal iluminado por la luz de las estrellas. Uno todavía puede identificar el suelo, pero no alcanza a leer nada escrito.
  
De repente las estrellas desaparecen. La oscuridad completa está cubriendo la tierra. Pasan unos minutos; ahora se está volviendo más luminoso. Uno puede ver el área circundante. No hay ningún sol. Billones de puntos blancos pueden observarse en el Este. Es como una lluvia de fuego resplandeciente que se mueve muy rápidamente del Este y Noreste hacia el Oeste y Sudoeste. Está golpeando la tierra como una pesada granizada. La luz cambia de blanco a amarillo y después a rojo brillante antes de pegar en la tierra. Caen separadamente en distancias entre los 50m y los 100 metros -(entre 165 y 330 pies)-; no hacen ningún ruido.

Cuando pegan en la tierra parecen partículas de polvo o granos de arena. Algunos son tan grandes como el puño de un niño. Los lugareños no buscan cubrirse; no parecen tener miedo. El tiempo entre el avistamiento de las partículas y su contacto con la tierra es materia de segundos, máximo un minuto o algo así.

 La destruccion de Nueva York

La destrucción de Nueva York no será parte de la IIIª Guerra Mundial, sucederá antes. El vidente no puede dar el año (Dios tiene Su propia razón). Nueva York es destruido por el odio de círculos islámico-árabes.

Probablemente se relaciona con el involucramiento de EEUU en una segunda guerra - aún por venir - en el Medio Oriente; pero en todo caso es en respuesta a algo que los americanos han hecho a los árabes. El vidente ha visto la destrucción de Nueva York en todo sus detalles.
  
Es un bonito clima de verano temprano en Austria. Podría ser mediodía. El año no es conocido, pero se especula (basado en indicaciones) que pudiera Ser el año de 1998, Mas o menos un año, pero esto solo es una especulación.

Nueva York será destruida a través de varios dispositivos nucleares pequeños, uno de ellos podría ser una bomba atómica pequeña. El dispositivo nuclear principal probablemente sea lanzado desde una nave; el proyectil volará en curva y explotará detrás de un gran edificio que está frente al mar. Los edificios no se derrumbarán inmediatamente. Las olas creadas por la explosión nuclear, desplazarán edificios enteros; algunos pueden inclinarse unos grados. Sin embargo, el resultado es que ellos se separarán de su base. Si uno mirara el espectáculo desde el mar, parecería como si los rascacielos estuvieran caminando hacia el mar pero estan desapareciendo lentamente en la tierra.
  
Manhattan quedará llana completamente. Los suburbios de Nueva York no se dañarán, solo el centro de Nueva York se destruirá. La radio y la televisión en Europa informarán sobre los sucesos. No se desmenuzarán los detalles. Las personas dirán que lo que los americanos hicieron a los árabes fue abominable, pero destruir Nueva York es ir demasiado lejos.

La destrucción de Nueva York no tendrá ninguna consecuencia para Europa, en donde no se aprecia ninguna señal eminente de una probable guerra.

Un periodo de preguerra

La lluvia de fuego resplandeciente puede ser considerada como una advertencia de que la IIIª Guerra Mundial está próxima. Lo mismo se aplica a la destrucción de Nueva York. Incluso al conflicto armado en el Oriente Medio que tendrá lugar en tierra árabe e incluirá a Arabia Saudita, pero no involucra armas nucleares, es una señal de que una guerra mayor está por venir. EEUU invadirá el área petrolera de Arabia Saudita pero será derrotado.
  
Habrá guerra antes de la IIIª Guerra en África, de Norte a Sur. El destino de Sudáfrica no es conocido, pero se advierte a las personas no emigrar a Sudáfrica. Sólo el continente Africano sobrevivirá relativamente indemne.

Antes de la IIIª Guerra Mundial, el poder en Europa es tomado por la izquierda radical. El Bolchevismo y el Comunismo celebran un renacimiento. La Cristiandad y la Iglesia sufren persecución por los líderes de la extrema izquierda, sobre todo en Italia y Francia.


La sociedad multinacional mostrará sus crímenes multinacionales

Los ataques, robos, asesinatos, drogas, violaciones, serán acontecimientos diarios. Habrá guerra civil en Francia, Italia, e Inglaterra. Alemania sufrirá una situación similar, también los países de Europa del Norte.

Bohemia

La república Checa y  Eslovaquia permanecerán estables.

La crisis de energía alcanzará su cúspide antes de la III Guerra Mundial.

Brevemente antes de iniciar la III Guerra Mundial, millones de personas del Este oriental y Sur de Europa inundarán las naciones occidentales europeas.

El caos en Europa empieza aproximadamente al mismo tiempo, o brevemente después de que las fuerzas americanas hayan completado la mayor parte de su retirada de Europa.

No se puede confiar en EEUU durante la III guerra mundial, sólo en los Chinos.

La inmoralidad, la ausencia del amor al prójimo, y una negativa a servir en las fuerzas armadas reinará en extremo. La Guerra en Europa Occidental es el castigo por todo eso.

Rusia será gobernada de nuevo por un régimen autoritario rojo. Ellos tranquilizarán a Occidente con su "coexistencia pacífica", y muchos europeos Occidentales serán cegados por eso.

La Tercera Guerra Mundial

No habrá ninguna guerra en Europa Central (Alemania, Austria, Suiza) hasta 1998. Probablemente será hasta el año de 1999.

Primero será el giro hacia Austria, luego Alemania, después Suiza; esto es cierto, el conflicto militar terminará al final del siglo.

Eventos cósmicos, como la caída de cometas, y los terremotos pueden durar un poco más de tiempo.

El conflicto militar durará aproximadamente 2 años; un poco menos en Alemania, Austria, y Suiza. Los rusos ocuparán Austria primero por su importancia estratégica. Habrá muy pequeña resistencia de los austriacos. EEUU no intervendrá. Los rusos robarán lo que ellos pueden para mantener a sus tropas alimentadas. Cualquier resistencia será inútil. Cuando la guerra civil en Italia alcance su punto culminante, Rusia la invadirá.

Aproximadamente en el momento de la ocupación rusa de Austria, la guerra civil llegará a su máximo furor en Italia y Francia, países regidos por gobiernos izquierdistas en extremo ateos. El clero será perseguido. Habrá asesinatos en masa y pillaje violento.

Los proscritos sociales, las chusmas, son un peligro para todos los países que comparten fronteras con Francia e Italia. Éstas violentas hordas asesinas y de pillaje no muestran ninguna misericordia. Ellos también destruirán Roma y París, el fuego encendido por la chusma, arderá como una antorcha. En todo caso debido a la guerra, se destruirán ciudades y pueblos más o menos grandes.

La supervivencia es solo posible en el campo y en pueblos pequeños.

La primera arma nuclear será usada en Europa en el Mediterráneo. Se explotarán muchas bombas nucleares arriba en el cielo sobre el Mar Adriático, desde el Norte hacia el Sur. Las consecuencias son, por supuesto, grandes inundaciones en esa área. Pueden sentirse las ondas de choque en Austria y Alemania.

Los ataques nucleares por los rusos en el Mar Adriático y después en el Mar del Norte, se significan solamente por la destrucción de naves enemigas que operan allí. Habrá también una guerra en los países balcánicos, desde Albania, pasando por Bulgaria hasta Turquía. Sin embargo, los rusos perderán las batallas.

China ayudará a Europa, indirectamente y con gran renuencia. Las tropas chinas combatirán a los rusos en Europa Central. En su camino hacia Europa, los Chinos conquistarán el sur de Rusia, y sus muchos tanques pequeños, serán superiores a los tanques rusos. Las tropas rusas serán derrotadas.

La población europea desconfiará, pero ellos no odian a los chinos; ellos odian a los Rusos.

Al principio, chinos y rusos lucharán con armas convencionales en la Baja Austria y en la República Checa, al norte del Danubio. El frente se romperá tres veces. Muchas, muchas personas morirán como resultado de las batallas de los tanques que destruirán el área entera. Ninguna piedra quedará intacta en la Baja Austria y en la República Checa.

Un destino similar será experimentado por otras naciones en el mundo. Los Estados Unidos y Canadá serán devastados...

Conforme la guerra avanza, las tropas rusas invadirán Europa Occidental. Los últimos no ofrecen una real resistencia  contra los rusos. La derrota total de Alemania por los rusos sólo se evita con la ayuda del vehículo espacial de Alemania. Puede permanecer suspendido en el espacio, y está provisto con un artefacto revolucionario, un cañón electromagnético y una máquina que puede disparar rayos incendiarios. Este vehículo del espacio es superior al  que disponen los rusos, e incluso puede destruir los proyectiles más modernos.

Hasta ahora, la mitad de Europa y la mitad del mundo es un montón de escombros. Ahora los americanos deciden ayudar a Europa.

Gigantescas batallas tendrán lugar con los más horrendos sistemas de armas. Por lo menos una batalla nuclear tendrá lugar en el Mar Norte. Todos los países con costas hacia el Mar del Norte, serán afectados.

Olas gigantescas inundarán Inglaterra, Bélgica, Holanda, Norte de Alemania y Dinamarca. Las olas del mar, causadas por una explosión nuclear rusa en el Mar del Norte, tendrán más de 75 metros (250 pies) de altura. Se extienden rápidamente y crecen más aún. Su poder es feroz, y no sólo destruyen Londres sino también grandes porciones del sur de Inglaterra.

Volviendo a Europa Central. La República Checa es una nación neutra. No obstante, Rusia la ocupará, y las batallas nucleares destruirán la nación entera. El infierno reina en la parte occidental de la República Checa. Bombas Nucleares y de neutrones son usadas por los rusos y los chinos en su primer encuentro. La segunda batalla es aún peor. El chino está intentando envolver a las fuerzas rusas que están intentando escapar hacia el norte.

Puede sentirse la vibración de las explosiones nucleares múltiples por todas partes en Europa Central. Cordilleras enteras serán removidas y allanadas para derrotar al enemigo. Uno no puede describir la brutalidad satánica de la guerra.

Un fuego resplandeciente azufre amarillo sube por el oeste de la República Checa anteriormente; es quizás el resultado de las bombas de neutrones explotadas. Entonces sigue una corta y poderosa explosión, blanco amarilla que lanza fuego alto hacia el cielo. Los rusos en su huída pudieron haber detonado sus armas nucleares guardadas en las minas de carbón Checas.

Ésta es la última explosión en la República Checa, ahora la corteza terrestre se abre cuarteándose.

La primera erupción alta en el cielo muestra al Señor Crucificado, animado, con sus heridas. ¡El mundo gritará: "¡Hay un Dios!" Nuestro Señor permanece suspendido en el cielo, entonces lentamente Él asume la forma de un abedul (esto tiene un significado especial, cuando una profecía se hizo hace siglos en Alemania en relación con un abedul).

Ahora toneladas de lava, piedras y ruinas son expulsadas hacia el aire cubriendo aéreas a más de 100 Kilómetros (63 millas) de distancia del centro. La ciudad de Praga será cubierta completamente por ella y nadie podrá decir en el futuro donde estuvo antes Praga.

Inmediatamente después de que la corteza de tierra se haya abierto, el terremoto mas gigantesco en la historia humana agitara el planeta entero durante todo un día.

Nada seguirá estando de pie en tierra, pero DIOS conservará algunas casas.

Inmensas cantidades de gas venenoso se liberarán, subirán a la atmósfera y a la biosfera y producirán tres y más días de oscuridad.

El aire será venenoso durante días, pero los vientos impulsarán las nubes venenosas hacia el Este.

Sin embargo, la guerra no ha terminado todavía, aunque uno está luchando ahora con medios moderados. Ahora, los rusos se baten en retirada. Los países europeos forman un nuevo ejército compuesto de voluntarios. Los rusos son odiados por este holocausto que ellos empezaron. La disciplina y moral se han ido de las fuerzas rusas. Ellos serán eliminados completamente. Ni un ruso verá su patria de nuevo.

Rusia se colapsa. Los líderes comunistas están siendo asesinados, y su culpa histórica es lavada ahora con la sangre de millones de personas inocentes muertas.

Los supervivientes del mundo ha quedado en casi nada. De seis mil millones de habitantes en la tierra, serán escogidos para sobrevivir aproximadamente 600 millones. Esto es más que suficiente para nuestro devastado planeta.

La situación después de la guerra

Después de la guerra no habrá odio entre las naciones. Se establecerán las viejas fronteras históricas de nuevo, apaciblemente, para formar naciones homogéneas. Se acaba la sociedad multinacional. El Papa le dará un Emperador a Alemania. A Alemania se le devolverán todos los países de habla germana y las tierras alemanas del Norte, Sur, Este y Oeste.

Incluso Austria y Suiza pertenecen voluntariamente al nuevo imperio alemán. Polonia le devolverá partes a Alemania pero a Polonia se le devolverán sus tierras en el este de Rusia. A China se le dará parte de Siberia, e Italia - después de una batalla que perderá - deberá devolver el Tirol Sur a Austria.

Todas las sectas religiosas se unirán en una Cristiandad limpiada y renovada; ello unirá a todas las naciones en paz pero sin unirlas a ellas y a sus culturas.

La Iglesia ya no será una institución mundial poderosa. Los Papas ya no existirán en el futuro. La cristiandad, en su más pura forma, entrará en los corazones de los supervivientes, y no se usará como una excusa para la opresión y explotación.

Debido a los eventos cósmicos - una colisión entre la Tierra y otro cuerpo espacial - el polo norte y el polo sur se moverán a una nueva posición. La Tierra no será estable durante algún tiempo por causa de  terremotos menores que están por venir.

El vidente austriaco ha visto todo esto muy claramente. La suya es la única profecía hasta la fecha con tanto detalle. El mundo entero estará en alboroto. Será inútil buscar un lugar seguro para refugiarse. Incluso Nueva Zelanda y Australia, y algunos países sudamericanos pueden no ser recomendables. La ley de la selva reinará allí también, aparte de una posible ocupación China de Nueva Zelanda y Australia.

En conclusión, el vidente vio muy claramente el segundo conflicto del Medio Oriente; las guerras en África; la guerra civil en países europeos (Francia e Italia); la inquietud similar en Inglaterra y Alemania, también en otros países; una batalla nuclear encima del Mar Adriático, e inmensas áreas inundadas como consecuencia.

Y una batalla nuclear en el Mar del Norte, como una gigantesca inundación en los países a orillas del Mar del Norte; El incendio de París; las hordas salvajes, sin ley de Italia y Francia amenazando a Austria, Suiza, y Alemania; la ocupación de Austria, Italia, y los Balcanes por Rusia; la guerra en los Balcanes; la gran destrucción en Hungría; las batallas en Europa Central; la Invasión de Alemania y Europa Occidental por Rusia; las batallas rusas y chinas...

Y dos batallas nucleares en la República Checa; su desarrollo; cómo la corteza terrestre se resquebraja; la oscuridad en la Tierra; las batallas finales en Alemania y Polonia; La completa destrucción de las fuerzas rusas; Alemania se vuelve un imperio y reune todos sus anteriores territorios; Rusia se derrumba; sólo para mencionar los eventos más importantes por venir, no necesariamente en ese orden.

Es importante notar que la III Guerra Mundial será un evento caótico, menos disciplinado y organizado que la III Guerra Mundial.

Se esparcen guerras civiles con la guerra internacional. Todo esto deja a uno con la impresión que todos estaremos luchando contra todos.

Comparado con la I y II Guerra Mundial, Dios seleccionará a los supervivientes Él mismo. Todas las personas malas y malignas morirán; incluso los buenos se morirán. Pero ellos no tienen nada que temer porque su vida continuará en el Cielo. El vidente estuvo clínicamente muerto una ocasión, y puede confirmar que existe vida después de esta vida.

Dios va a limpiar su tierra, la cual, después de todo, es parte de su Reino.

Solo 600 millones sobrevivirán, uno de cada diez.

Cuánto polvo radiactivo y veneno permanecerán en la Tierra después de la III Guerra no se ha revelado. El hecho es que después de la guerra sólo habrá personas saludables en la tierra que incluye a aquéllos curados por Dios durante el Gran Castigo. Nadie hablará de veneno nuclear.

Así que debemos asumir que Dios también limpiará la Tierra de todo el veneno, para que los supervivientes se dediquen a cultivar la Tierra y a las artesanías. Las personas estarán muy contentas, pero su estándar de vida volverá a ser como era alrededor del año 1800.

No habrá electricidad, gas, petróleo, industria, radio y televisión, teléfono, periódicos, automóviles, etc, etc. No sería posible sin la ayuda de Dios trabajar la tierra y sobrevivir, para la humanidad la tierra estará envenenada durante los años por venir.

El clima cambiará, también en Europa Central. Se volverá más caluroso, similar al clima actual en el Norte de Italia. En los valles, los supervivientes podrán cultivar frutas cítricas. Las nieves sólo estarán en las cimas de las montañas.

El mundo se volverá distante otra vez. Las distancias volverán a ser importantes de nuevo. No habrá ningún avión que transporte a los pasajeros a otras tierras. El turismo estará muerto durante algún tiempo por venir. No habrá transporte público. Volveremos al caballo y al carruaje.

La era dorada ha empezado. Las personas vivirán en armonía y en un nivel espiritual más alto que antes.

miércoles, 3 de febrero de 2016

Cómo hacer un helado perfecto

El gremio de los heladeros es un gremio donde impera cierto hermetismo. En la década de los 70, apenas había libros y revistas especializadas que revelaban los secretos en la elaboración de los helados.  El heladero italiano Angelo Corvitto decidió romper este hermetismo con su libro Los secretos del helado, el helado sin secretos. Dicho libro está considerado "la biblia de los heladeros profesionales". El único libro que conozco hasta la fecha que trata aborda las recetas y la elaboración de los helados y sorbetes desde un punto de vista metódico, casi científico y deja de lado, el método de ensayo y error y destapa los mitos falsos que giran en torno al helado. Al tratarse de un libro principalmente orientado al heladero profesional, algunos ingredientes como diversos azúcares y estabilizantes son raros de encontrar en tiendas a n o ser que sean  webs especializadas.



El helado es una mezcla líquida que se convierte en pastosa mediante un proceso simultáneo de agitación y enfriamiento.

Las principales características de un helado son el sabor, la textura y la temperatura en el momento de ser servido. 


Los equilibrios en la elaboración de un helado

Primer equilibrio: agua – sólidos

Helados de crema: La proporción ideal de agua debe ser un 64% y la de sólidos un 36%

Helado de sorbete: la proporción ideal de agua debe ser un 70% y la de sólidos un 30%

Segundo equilibrio: Sólidos entre si

Helados de crema: La proporción ideal debe ser de 8% de materia grasa, 10% de Leche en Polvo (LPD) y 18% azucares

Tercer equilibrio: temperatura de servicio

Si se dispone de una vitrina expositora, la temperatura idónea es de -11º pero si se dispone de un arcón o un congelador de frigorífico entre 18º y 20º.

Otros equilibrios

El factor geográfico: los consumidores que viven en lugares cálidos prefieren helados más azucarados y menos cremosos (más fríos), las personas que viven en países con lugares fríos prefieren helados menos azucarados y más cremosos (menos fríos).

El factor estacional: los consumidores durante las estaciones frías prefieren helados más azucarados y menos cremosos (más fríos), los consumidores durante las estaciones calurosas prefieren helados menos azucarados y más cremosos (menos fríos).

El factor específico: Se debe tener en cuenta si el helado ha sido elaborado para ser consumido como entrante, durante la comida o como postre.

Ingredientes fundamentales del helado
  • el aire
  • el agua
  • la materia grasa (MG)
  • leche en polvo desnatada (LPD)
  • los azúcares
  • los neutros
El aire

Durante el proceso de pasteurización y sobre todo durante el periodo de maduración, la mezcla incorpora aire, un ingrediente que no pesa, actúa como aislante y evita el proceso de cristalización. Se denomina Overrun al incremento de volumen del helado producto de la incorporación de aire a la mezcla. El Overrun ideal es de un 35%. Si el peso de la mezcla son 1000 gr y el Overrun es de 35%, el peso final del helado es de 740 gr.

El agua

El agua es el único ingrediente que se congela con el frío. Los sólidos capturan parte del agua y la otra parte queda libre. Las móleculas de los sólidos del mix se fragmentan y se dispersan durante el proceso de emulsión combinándose con moléculas de agua capturada o atada. El agua libre empieza a congelar a 0º mientras el agua capturada o atada resiste al proceso de congelación.

Materia grasa

Aunque hay helados hechos con grasas vegetales, la grasa láctea es la más idónea para la elaboración de los mismos, entre otros motivos, por su naturaleza parcialmente emulsionada. En un helado de crema, la materia grasa debe oscilar entre 6º y 10º, siendo el ideal 8º.

La Leche en Polvo Desnatada (LPD)

La leche en polvo desnatada, sólidos no grasos o magros de la leche, ayuda a dar textura al helado y retiene el agua.

Existen 2 métodos que permiten calcular la cantidad de LPD que debe contener el mix:

Método de cálculo americano: consiste en sumar los porcentajes de azucares y grasa, restarle 100 y el resultado de la operación anterior se divide por 6,9.

Método de cálculo italiano: consiste en sumar los porcentajes de azucares y grasa, restarle 100 y el resultado de la operación anterior se multiplica por 0,15.

Como norma, la cantidad de LPD no debe exceder el 10% de la mezcla o mix.

Los azucares

Los azucares se encargar de determinar el dulzor del helado (POD), ayudan a controlar la congelación pues tienen poder anticongelante (PAC), contribuyen a dar textura, realzan los aromas y evitan el proceso de cristalización.

Los azucares más utilizados en heladería son:
  • sacarosa (azúcar blanco)
  • dextrosa
  • lactosa
  • azúcar invertido
  • fructosa
  • jarabe de glucosa
  • glucosa en polvo
  • miel
Poder edulcorante (POD)

La función principal de los azucares es dar dulzor al helado. El mix debe llevar entre un 17% y un 22% de azucares.

Poder anticongelante (PAC)

Los azucares no solo aportan dulzor al helado, también ayudan a controlar y retrasar la congelación del mix. A una temperatura de 0º, el agua del mix empieza a congelarse y forma grandes cristales de hielo. 

Sacarosa

Es el azúcar común. Por convenio internacional, la sacarosa tiene un POD de 100 y un PAC de 100. El único defecto de la sacarosa es que a medida que la temperatura va bajando, no ayuda a evitar la formación de cristales de hielo en el mix. La solución pasa por combinar la sacarosa con otros azúcares para evitar la cristalización.

Dextrosa

Es un azúcar que se obtiene de un proceso de transformación del maíz. Es un azúcar puro y en polvo con un POD de 70 y un PAC de 190, que se disuelve facilmente en agua fría. La Dextrosa es antibacteriana y su escaso POD lo convierte en un azúcar muy útil para la elaboración de mix que no contenga muchos sólidos.

Jarabe de glucosa y glucosa atomizada

Si la dextrosa pierde su pureza y aparece algún elemento como el almidón, pasa a denominarse glucosa. Si la glucosa está en polvo se llama glucosa atomizada y si la glucosa es líquida se llama jarabe de glucosa. La denominación de los distintos tipos de glucosa vienen acompañada de un número y de las siglas DE que indican la equivalencia en dulzor tomando como referencia la Dextrosa. El jarabe de glucosa y la glucosa atomizada son muy útiles en la elaboración de helados de la familia de los licores, porque los licores tienen un PAC muy alto.

Maltodextrina

La maltodextrina es practicamente almidón y resulta útil en la elaboración de helados de la familia de los licores por sus propiedades espesantes. La Maltodextrina es 20 DE.

Azúcar invertido

Se obtiene mediante el calentamiento de sacarosa y agua a la que se añade cantidades de ácido y bicarbonato sódico. Tiene un POC de 130 y un PAC de190. Es muy útil en los helados con exceso de material seco como los helados de la familia de los chocolates, pues ayuda a reducir el endurecimiento de la mezcla.

Miel

Es un azúcar invertido natural y se usa en heladería para darle un toque de sabor particular a los helados.

Lactosa

Es un azúcar contenido en los productos lácteos. La lactosa tiene un POD de 16 y un PAC de 100. Su característica singular es absorbe agua 10 veces más de su peso. Un helado puede volverse arenoso por exceso de lactosa.

Fructosa

Es un azúcar existente en las frutas. La fructosa tiene un POD de 170 y un PAC de 190. Los expertos consideran que tiene un sabor metálico (aunque yo no se lo noto). Por eso, en heladería se usa principalmente para hacer helados dietéticos, porque el organismo lo asimila facilmente sin gasto de insulina.

El cálculo del PAC

Hay que multiplicar la cantidad de cada azúcar por su porcentaje de PAC correspondiente. Los valores obtenidos hay que sumarlos para determinar el valor total del PAC en el mix.

Los neutros

Así se les llama a los emulsionantes y estabilizantes que son esenciales para que un helado tenga una estructura homogenea. 

Los emulsionantes ayudan en la incorporación del aire, en la dispersión de la grasa, confieren mayor cuerpo, y evitan que el helado se funda inmediatamente una vez servido.

Los estabilizantes son clave en la incorporación y distribución de aire, confiere una mayor textura, mejora su estabilidad y conservación, evitan que el helado se funda inmediatamente una vez servido.

Existen neutros modernos que se pueden adquirir a través de tiendas especializadas en Internet que tienen propiedades emulsionantes y estabilizantes y actúan en sinergía.

El proceso de la elaboración de los helados
  • pasteurización
  • homogeneización
  • maduración
  • abatimiento de temperatura
  • mantecación
  • conservación
  • exposición
Pasteurización: es un proceso que permite eliminar bacterias y ayuda a mezclar los ingredientes del mix y que emulsionen. Para no eliminar la mayoría de los nutrientes del mix, se calienta la mezcla hasta 85º como temperatura máxima, a continuación, se enfría hasta que la mezcla alcance una temperatura de 4º. El proceso total debe realizarse en menos de dos horas, y el enfriamiento debe realizarse en menos de una hora. Los heladeros profesionales usan pasteurizadores para llevar a cabo la pasteurización.

Homogeneización: es un proceso que permite mezclar el agua, los sólidos no magros y las grasas, con la ayuda de los emulsionantes.

Maduración: es un proceso que consiste que el mix esté en reposo durante un periodo entre 6 y 12 horas a 4º. La maduración permite que los ingredientes se dispersen de manera uniforme, se estabilicen y se realcen sus sabores y además, permite la incorporacion de aire al mix.

Mantecación: es un proceso que consiste en introducir el mix en una mantecadora o máquina heladera. Las mantecadoras tienen una cuba o cubeta cilíndrica y un agitador con unas palas que giran y remueven el mix a medida que se la mantecadora lo va enfriando. La incorporacion de aire ocurre entre los 4º y -4º. Se estima que el overrun ideal está en torno a los 35º. Cuando la mantecadora alcanza una temperatura que oscila entre los -10º y -11º, el agitador se detiene. Existen mantecadoras verticales y horizontales.


Abatimiento de temperatura: El helado tiene un 75% de agua congelada pero un 25% de agua está en condiciones inestables. El abatimiento de temperatura se encarga de estabilizar ese agua inestable a una temperatura de -18º. Se necesita entre 4 y 8 horas para estabilizar el helado. Si no se dispone de un abatidor de temperaturas, utilice otros procedimientos para lograr el objetivo.

Conservación: La temperatura de conservación ideal del helado se sitúa entre -22º y -24º. Yo conservo los helados en el congelador de mi frigorífico.

Transporte: Si el helado está conservado a una temperatura de -22º y se abre el armario congelador para ser transportado a otro lugar, durante el transporte no debe perder más de 4º, o sea, que la temperatura del helado no puede bajar de -18º.

Exposición: Las heladerías utilizan vitrinas expositoras. Su principal característica es que una vez son encendidas, la temperatura por debajo de las cubetas de helado es de -18º, y la temperatura encima de la superficie de las cubetas que contienen los helados es de -11º.

Helados de crema blanca

Los helados de crema blanca,también conocidos como helados de nata, son los más populares. Los helados de crema blanca, a diferencia de los helados que contienen chocolate, licor, frutos secos, no representan ninguna complejidad especial en su elaboración. Los ingredientes necesarios para la elaboración de helados de crema blanca son: leche entera, nata con materia grasa de 35,1%, leche en polvo desnatada, azúcares y neutros.

Características de un helado de crema blanca

Materia grasa: Para que un helado pueda ser considerado de crema blanca, debe tener entre 6% y 10% de grasa, la cantidad ideal está en torno al 8%.

LPD: Los helados de crema deben tener como máximo un 10% de leche en polvo.

Azucares: Los helados de crema blanca deben tener un dulzor (POD) que oscile entre un 17% y un 22%, siendo la cantidad óptima 18%. Los azucares más usados son la sacarosa (azúcar común), la dextrosa y el azúcar invertido, estos dos últimos, tienen como objetivo evitar que se formen cristales de hielo en la mezcla durante el periodo de maduración y mantecación.

Neutro: En la familia de los helados de crema blanca, el neutro adecuado es un emulsionante. Se debe tener en cuenta las indicaciones del fabricante y la cantidad de neutro debe ser sometida a un minucioso pesaje en una báscula digital. A mayor cantidad de grasa, menos cantidad de neutro será necesario.

Este artículo no está pensado para que sirva de referente a heladeros profesionales que disponen de costosos aparatos para la elaboración de helados, sino para personas aficionadas a los helados y disponen de los típicos utensilios de cocina, una pequeña heladera con compresor o sin él, y un frigorífico convencional con un armario congelador cuyo rango de temperaturas oscila entre -18º y -24º.

Receta de crema blanca


Elaboración de helado de crema blanca en pequeñas cantidades sin pasteurizador

Verter la leche y la nata en un recipiente cuya capacidad sea el doble del mix. 

Añadir la leche en polvo (LPD) y la dextrosa a la leche y la nata y batir la mezcla con una batidora Usar la trituradora para cerciorarse que no queden grumos. 

Calentar el mix, preferiblemente al baño maría. 

Cuando la temperatura alcance los 40º, añadir el neutro mezclado con un poco de sacarosa (use un molinillo de café eléctrico para convertirlo en polvo), el resto de la sacarosa y el azúcar invertido. Remueva continuamente con un batidor manual hasta que alcance los 85º. 

Retire el recipiente con la mezcla y enfríelo inmediatamente.Yo introduzco el recipiente en el fregadero y le añado agua fría.

Cuando el recipiente y la mezcla ya no están tan calientes, introduzco el recipiente en la parte baja del frigorífico cuya temperatura está en torno a los 4º. Si no está seguro de la temperatura, puede colocar un vaso de leche en la parte baja del frigorífico y medir la temperatura con un termómetro digital, recuerde que el periodo de enfriamiento debe durar menos de una hora. 

Una vez que el mix está a una temperatura de 4º, se debe dejar reposar a esa temperatura en la parte baja del frigorífico durante un periodo que oscila entre 6 y 12 horas.

Extraiga la mix del frigorífico y use una trituradora antes de introducirlo en la mantecadora.

El mix debe estar en la mantecadora hasta que las palas del agitador dejen de moverse y debe dejarse al menos 20 minutos en la mantecadora antes de proceder a su conservación.

El armario congelador debe tener una temperatura que oscile entre -22º y -24º, introduzca la mezcla dentro de una cubeta de acero inoxidable o de policarbonato y tápelo para que no penetre el frío. Deje reposar entre 5 y 8 horas.

Helados de yogur

Los helados de yogur como su nombre indica tienen como principal ingrediente el yogur. Después del descubrimiento de sus propiedades beneficiosas para su salud, y debido a la cremosidad y la textura del yogur, los helados hechos con este ingrediente se han hecho muy populares entre los consumidores. El yogur se obtiene de la leche entera mediante un proceso térmico que permite eliminar las bacterias malas. Cuando el proceso térmico alcanza los 45º, se añaden bacterias buenas.

Lo más importante en la elaboración de los helados de yogur es que el yogur se debe añadir al resto del mix en frío después de la maduración, calentar la mezcla con el yogur mataría las bacterias buenas.

Receta de helado de yogur


Elaboración de helado de yogur en pequeñas cantidades sin pasteurizador

Verter la leche y la nata en un recipiente cuya capacidad sea el doble del mix. 

Añadir la leche en polvo (LPD) y la dextrosa a la leche y la nata y batir la mezcla con una batidora Usar la trituradora para cerciorarse que no queden grumos. 

Calentar el mix, preferiblemente al baño maría. 

Cuando la temperatura alcance los 40º, añadir el neutro mezclado con un poco de sacarosa (use un molinillo de café eléctrico para convertirlo en polvo), el resto de la sacarosa y el azúcar invertido. Remueva continuamente con un batidor manual hasta que alcance los 85º. 

Retire el recipiente con la mezcla y enfríelo inmediatamente.Yo introduzco el recipiente en el fregadero y le añado agua fría.

Cuando el recipiente y la mezcla ya no están tan calientes, introduzco el recipiente en la parte baja del frigorífico cuya temperatura está en torno a los 4º. Si no está seguro de la temperatura, puede colocar un vaso de leche en la parte baja del frigorífico y medir la temperatura con un termómetro digital, recuerde que el periodo de enfriamiento debe durar menos de una hora. 

Una vez que el mix está a una temperatura de 4º, se debe dejar reposar a esa temperatura en la parte baja del frigorífico durante un periodo que oscila entre 6 y 12 horas.

Extraiga la mix del frigorífico y pese el mix.

Añada el yogur al resto mix, la cantidad de yogur debe ser el 50% del mix antes de mantecar

Use una trituradora antes de introducirlo en la mantecadora.

El mix debe estar en la mantecadora hasta que las palas del agitador dejen de moverse y debe dejarse al menos 20 minutos en la mantecadora antes de proceder a su conservación.

El armario congelador debe tener una temperatura que oscile entre -22º y -24º, introduzca la mezcla dentro de una cubeta de acero inoxidable o de policarbonato y tápelo para que no penetre el frío. Deje reposar entre 5 y 8 horas.

Crema de yema de huevo

La principal característica de estas cremas, es la incorporación de la yema de huevo a la fórmula. La yema de huevo otorga a esta crema un color amarillo característico, pero lo más destacado es que la yema de huevo contiene de forma natural un emulsionante llamado lecitina. Antiguamentee, los heladeros utilizaban yema de huevo en la elaboración de sus helados. Por contra, la clara de huevo debe ser desterrada de la elaboración de helados por motivos sanitarios e higiénicos.

Basta entre 80 y 100 gr de yema de huevo, para que la lecitina que contiene, actúe como emulsionante sin necesidad de añadir un neutro para crema moderno. La dosis recomendada por 1 kg de mix, es de 80 gr de yema de huevo fresco, 100 gr de yema de huevo líquido refrigerado, o 100 gr de yema de huevo en grano congelado. 100 gr de yema de huevo contiene 30 gr de grasa, algo que hay que tener en cuenta a la hora de reducir la cantidad de nata en el total de la MG de nuestro mix.

Receta de crema de yema de huevo


Elaboración de helado de yema de huevo en pequeñas cantidades sin pasteurizador

Verter la leche y la nata en un recipiente cuya capacidad sea el doble del mix. 

Añadir la leche en polvo (LPD) y la dextrosa a la leche y la nata y batir la mezcla con una batidora Usar la trituradora para cerciorarse que no queden grumos. 

Calentar el mix, preferiblemente al baño maría. 

Cuando la temperatura alcance los 40º, añadir las yemas de huevo mezcladas con un poco de sacarosa  el resto de la sacarosa y el azúcar invertido. Remueva continuamente con un batidor manual hasta que alcance los 85º. 

Retire el recipiente con la mezcla y enfríelo inmediatamente.Yo introduzco el recipiente en el fregadero y le añado agua fría.

Cuando el recipiente y la mezcla ya no están tan calientes, introduzco el recipiente en la parte baja del frigorífico cuya temperatura está en torno a los 4º. Si no está seguro de la temperatura, puede colocar un vaso de leche en la parte baja del frigorífico y medir la temperatura con un termómetro digital, recuerde que el periodo de enfriamiento debe durar menos de una hora. 

Una vez que el mix está a una temperatura de 4º, se debe dejar reposar a esa temperatura en la parte baja del frigorífico durante un periodo que oscila entre 6 y 12 horas.

Use una trituradora antes de introducirlo en la mantecadora.

El mix debe estar en la mantecadora hasta que las palas del agitador dejen de moverse y debe dejarse al menos 20 minutos en la mantecadora antes de proceder a su conservación.

El armario congelador debe tener una temperatura que oscile entre -22º y -24º, introduzca la mezcla dentro de una cubeta de acero inoxidable o de policarbonato y tapelo para que no penetre el frío. Deje reposar entre 5 y 8 horas.

Los sorbetes de frutas

Los sorbetes en general y los sorbetes de fruta particular se caracterizan por su ausencia de lácteos y grasas. Su composición es agua, zumo pulpa de fruta, azúcares y neutro.


Elaboración de sorbetes de frutas

Es conveniente calentar el agua, con los azúcares y el neutro de sorbete (hay neutros de sorbete) como se hace con parte del mix de los helados de crema blanca.

El zumo y la pulpa de la fruta no deben calentarse; porque el PH de las frutas suele ser inferior a 5 y las bacterias no sobreviven con un PH tan ácido.

Una buena costumbre es echar el zumo y la pulpa de la fruta una vez que el resto del mix haya enfriado hasta lograr una temperatura de 4º.

Dejar reposar el mix a una temperatura de 4º durante un periodo de entre 6 y 12 horas.

El neutro de sorbete no actúa como emulsionante porque los sorbetes no contienen grasa, actúan como estabilizante del agua que contiene el mix. El neutro de sorbete pierde poder cuando interactúa con zumos muy ácidos como el zumo de limón. A la cantidad indicada por el fabricante hay que añadirle hasta un 25% más de neutro de sorbete.

Otra buena costumbre es echar entre 25 y 50 gr de zumo de limón; pues aporta acidez, tiene una alta carga antibacteriana y realza el sabor del mix.

La crema de frutas

Es una combinación de helado de crema con frutas como uno o más ingredientes. 

La caseína es una proteína noble que se encuentra principalmente en la leche en polvo (LPD) y en la leche entera, ayuda en el proceso de emulsión. Las frutas suelen tener un PH muy ácido, en algunos casos menor de 5, cuando entran en contacto con la caseína, suele coagular precipitar o cortarse. Esto no nos conviene. A una temperatura de 2º, esta precipitación ya no se produce, se neutraliza. Por ese motivo, en el caso de las frutas con un PH muy ácido como el limón, su zumo se echa mientras por un orificio de la mantecadora mientras manteca cuando la temperatura alcanza los 2º. En otros casos, como las frutas con un PH poco ácido como el plátano o el mango, la fruta se echa justo en el momento mantecar.

Receta de crema de fresas


Elaboración de crema de fruta

Verter la leche y la nata en un recipiente cuya capacidad sea el doble del mix. 

Añadir la leche en polvo (LPD) y la dextrosa a la leche y la nata y batir la mezcla con una batidora Usar la trituradora para cerciorarse que no queden grumos. 

Calentar el mix, preferiblemente al baño maría. 

Cuando la temperatura alcance los 40º, añadir el neutro mezclado con un poco de sacarosa (use un molinillo de café eléctrico para convertirlo en polvo), el resto de la sacarosa y el azúcar invertido y la piel rayada de la fruta (si la fruta es un limón, naranja, mandarina, etc) . Remueva continuamente con un batidor manual hasta que alcance los 85º. 

Retire el recipiente con la mezcla y enfríelo inmediatamente.Yo introduzco el recipiente en el fregadero y le añado agua fría.

Cuando el recipiente y la mezcla ya no están tan calientes, introduzco el recipiente en la parte baja del frigorífico cuya temperatura está en torno a los 4º. Si no está seguro de la temperatura, puede colocar un vaso de leche en la parte baja del frigorífico y medir la temperatura con un termómetro digital, recuerde que el periodo de enfriamiento debe durar menos de una hora. 

Una vez que el mix está a una temperatura de 4º, se debe dejar reposar a esa temperatura en la parte baja del frigorífico durante un periodo que oscila entre 6 y 12 horas.

Extraiga el mix del frigorífico y colarlo (en caso de que haya ralladura de la piel de la fruta) y use una trituradora antes de introducirlo en la mantecadora.

Después de que pase primer minuto en la mantecadora, (cuando alcanza una temperatura de 2º), eche el zumo por el orificio de la mantecadora. Esto se hace para evitar que el mix se precipite.

El mix debe estar en la mantecadora hasta que las palas del agitador dejen de moverse y debe dejarse al menos 20 minutos en la mantecadora antes de proceder a su conservación.

El armario congelador debe tener una temperatura que oscile entre -22º y -24º, introduzca la mezcla dentro de una cubeta de acero inoxidable o de policarbonato y tapelo para que no penetre el frío. Deje reposar entre 5 y 8 horas.

Las cremas de chocolate

Estas cremas son muy populares entre los consumidores. Las diferentes variedades de chocolate tienen una serie de características especiales que hay que tener en cuenta para elaborar helados de una textura similar a los demás helados.

Características de un helado de crema de chocolate

Los diferentes tipos de coberturas que se pueden encontrar en el mercado

Las coberturas de chocolate negro: pasta de cacao, manteca de cacao + cacao puro en polvo y azúcar.
Las coberturas de chocolate con leche: pasta de cacao, azúcar, leche en polvo y grasa láctea.
Las coberturas de chocolate blanco: manteca de cacao, azúcar, leche en polvo y grasa láctea.

Por ejemplo, una cobertura de chocolate negro del 70% indica que el 70%  es pasta de cacao y el 30% es azúcar.  De ese 70% de pasta cacao, un 42% se refiere a manteca de cacao y un 28% a cacao puro en polvo, aunque las cantidades pueden variar según el fabricante.

El equilibrio en una crema de chocolate consiste en ablandar el helado en la misma medida en que lo endurece el cacao. Para contrarrestar el endurecimiento producido por el cacao, hay que elevar el PAC de los azúcares presentes en el chocolate.

Para calcular el valor de endurecimiento del cacao puro seco en polvo, hay que multiplicar la cantidad de cacao puro sin la grasa y multiplicarla por 1,8. Para calcular el valor de endurecimiento de la manteca de cacao, hay que multiplicar la cantidad de manteca de cacao por 0,9. En una formula que contiene manteca de cacao y cacao puro seco en polvo hay que sumar los dos valores.

MG: El parámetro idóneo sigue siendo un 8% de MG. Hay que tener en cuenta la grasa de origen no lácteo presente en la formula.

leche en polvo desnatada (LPD): En otras familias de cremas de helados usamos un 10% de LPD. En el caso de los helados de chocolate debe ser un 8%, hay que restarle un 2% para que la fórmula tenga un 1% menos de lactosa, lo que permite liberar más agua en el mix.

azúcares: los azúcares idóneos para las cremas de chocolate son la sacarosa y el azúcar invertido, pues permiten ajustar los valores del PAC.

total de sólidos y extracto seco: El cacao en polvo y la manteca de cacao aumentan de forma considerable la presencia de sólidos en el mix. Para minimizar su presencia y conseguir un helado con un overrun similar al de otros helados, hay que tener en cuenta una serie de consideraciones.

emulsionantes: una yema de huevo, caseína y un neutro emulsionante son los idóneos para los helados de chocolate.

Receta de crema de chocolate  al 40% con cobertura leche.


Elaboración de helado de crema de chocolate en pequeñas cantidades sin pasteurizador

Verter el agua en un recipiente cuya capacidad sea el doble del mix. 

Añadir la leche en polvo (LPD)  al agua y batir la mezcla con una batidora Usar la trituradora para cerciorarse que no queden grumos. 

Calentar el mix, preferiblemente al baño maría. 

Cuando la temperatura alcance los 40º, añadir la yema de huevo, el neutro mezclado con un poco de sacarosa (use un molinillo de café eléctrico para convertirlo en polvo), el resto de la sacarosa y el azúcar invertido. Remueva continuamente con un batidor manual hasta que alcance los 85º.

Trocee la cobertura de chocolate y añada los trozos al mix a una temperatura de 85º y use un batidor manual para batir el mix y espere a que el chocolate se funda.

Retire el recipiente con la mezcla y enfríelo inmediatamente.Yo introduzco el recipiente en el fregadero y le añado agua fría.

Cuando el recipiente y la mezcla ya no están tan calientes, introduzco el recipiente en la parte baja del frigorífico cuya temperatura está en torno a los 4º. Si no está seguro de la temperatura, puede colocar un vaso de leche en la parte baja del frigorífico y medir la temperatura con un termómetro digital, recuerde que el periodo de enfriamiento debe durar menos de una hora. 

Una vez que el mix está a una temperatura de 4º, se debe dejar reposar a esa temperatura en la parte baja del frigorífico durante un periodo que oscila entre 6 y 12 horas.

Extraiga la mix del frigorífico y pese el mix.

Use una trituradora antes de introducirlo en la mantecadora.

El mix debe estar en la mantecadora hasta que las palas del agitador dejen de moverse y debe dejarse al menos 20 minutos en la mantecadora antes de proceder a su conservación.

El armario congelador debe tener una temperatura que oscile entre -22º y -24º, introduzca la mezcla dentro de una cubeta de acero inoxidable o de policarbonato y tapelo para que no penetre el frío. Deje reposar entre 5 y 8 horas.

Las cremas de frutos secos

Este tipo de cremas poseen un alto contenido en grasa vegetal procedente de los frutos secos. Las grasas vegetales endurecen la textura del mix en contacto con el frío. Como sucede en la familia de los helados de chocolate, habrá que usar azúcares con un PAC muy alto para contrarrestar este endurecimiento.

Se ha hecho estudios artesanos para determinar el PAC de los frutos secos. Se ha llegado a la conclusión que hay que multiplicar la cantidad de grasa vegetal de un fruto seco por 1,4.


Características de un helado de crema de frutos secos

MG: Debido al alto contenido en grasa vegetal de los frutos secos, es probable que en algunos casos no haya que añadir nata y en otros casos, habrá que añadir agua.

leche en polvo (LPD): Si el total de extracto seco no supera el 42%, se podrá añadir un 10% de LPD.

azúcares: los azúcares adecuados para las cremas de frutos secos son la sacarosa, y el azúcar invertido que tiene un alto PAC pero no tanta materia sólida.

neutro emulsionante: Además del neutro de crema emulsionante habitual, la incorporación de una yema de huevo por un 1 Kg de mix ayuda a la incorporación de aire en el caso de los helados de frutos secos.

Receta de crema de turrón


Elaboración de helado de crema de turrón en pequeñas cantidades sin pasteurizador

Verter la leche y la nata en un recipiente cuya capacidad sea el doble del mix. 

Añadir la leche en polvo (LPD) y la dextrosa a la leche y la nata y batir la mezcla con una batidora Usar la trituradora para cerciorarse que no queden grumos. 

Calentar el mix, preferiblemente al baño maría. 

Cuando la temperatura alcance los 40º, añadir el neutro mezclado con un poco de sacarosa (use un molinillo de café eléctrico para convertirlo en polvo), el resto de la sacarosa, la miel, la yema de huevo y el azúcar invertido. Remueva continuamente con un batidor manual hasta que alcance los 85º.  Verter el mix a 85º sobre un recipiente con la pasta de turrón. Pasar el triturador.

Enfríe el recipiente inmediatamente.Yo introduzco el recipiente en el fregadero y le añado agua fría.

Cuando el recipiente y la mezcla ya no están tan calientes, introduzco el recipiente en la parte baja del frigorífico cuya temperatura está en torno a los 4º. Si no está seguro de la temperatura, puede colocar un vaso de leche en la parte baja del frigorífico y medir la temperatura con un termómetro digital, recuerde que el periodo de enfriamiento debe durar menos de una hora. 

Una vez que el mix está a una temperatura de 4º, se debe dejar reposar a esa temperatura en la parte baja del frigorífico durante un periodo que oscila entre 6 y 12 horas.

Extraiga la mix del frigorífico y pese el mix.

Use una trituradora antes de introducirlo en la mantecadora.

El mix debe estar en la mantecadora hasta que las palas del agitador dejen de moverse y debe dejarse al menos 20 minutos en la mantecadora antes de proceder a su conservación.

El armario congelador debe tener una temperatura que oscile entre -22º y -24º, introduzca la mezcla dentro de una cubeta de acero inoxidable o de policarbonato y tapelo para que no penetre el frío. Deje reposar entre 5 y 8 horas.

Las cremas de licor

La principal característica de los helados es la presencia de alcohol. El alcohol tiene un alto poder anticongelante (PAC). Por lo tanto, se debe estudiar el PAC de los azúcares para equilibrar el PAC del alcohol. Existe un estudio artesano que determina que cada grado de alcohol equivale a 9 puntos de PAC. Por ejemplo, un 1 Kg de mix contiene 100 gr de licor con una graduación de 40º. El Cálculo del PAC para este caso sería de 40 x 9 = 360. Como ven, el valor del PAC es muy alto. Por ese motivo, tenemos que usar azúcares con un PAC muy bajo para equilibrar la formula. La temperatura de servicio debe ser de -18º por causa de este PAC tan bajo.

Características de un helado de crema de licor

MG: La materia grasa ideal está en torno el 8%.

Leche en polvo desnatada (LPD): aporta proteínas pero en el caso de los helados de licor, solo usaremos la leche en polvo contenida en la leche entera y en la nata.

Caseína: las proteínas lácteas pierden propiedades en contacto con el alcohol. Los helados de crema de licor deben incorporar una cantidad de una proteína denominada caseína, la mejor es la caseína sódica que se aplica en spray y se obtiene de la leche fresca.

Azúcares: Debido a que el azúcar invertido y la dextrosa tienen un PAC muy alto, quedarían descartados en favor de otros azúcares. La Glucosa atomizada 21E y la maltodextrina 18DE son azúcares con un PAC muy bajo, y son los idóneos para las cremas de licor, sin olvidarse de la sacarosa.

Receta de crema de Whisky 40º.


Elaboración de crema de licor

Verter la leche y la nata en un recipiente cuya capacidad sea el doble del mix. 

Añadir la glucosa atomizada y la caseína en forma de lluvia sobre la leche y la nata y batir la mezcla con una batidora. Usar la trituradora para cerciorarse que no queden grumos. 

Calentar el mix, preferiblemente al baño maría. 

Cuando la temperatura alcance los 40º, añadir el neutro mezclado con un poco de sacarosa (use un molinillo de café eléctrico para convertirlo en polvo), el resto de la sacarosa y el azúcar invertido y la piel rayada de la fruta (si la fruta es un limón, naranja, mandarina, etc) . Remueva continuamente con un batidor manual hasta que alcance los 85º. 

Retire el recipiente con la mezcla y enfríelo inmediatamente.Yo introduzco el recipiente en el fregadero y le añado agua fría.

Cuando el recipiente y la mezcla ya no están tan calientes, introduzco el recipiente en la parte baja del frigorífico cuya temperatura está en torno a los 4º. Si no está seguro de la temperatura, puede colocar un vaso de leche en la parte baja del frigorífico y medir la temperatura con un termómetro digital, recuerde que el periodo de enfriamiento debe durar menos de una hora. 

Una vez que el mix está a una temperatura de 4º, se debe dejar reposar a esa temperatura en la parte baja del frigorífico durante un periodo que oscila entre 6 y 12 horas.

Extraiga el mix del frigorífico y use una trituradora antes de introducirlo en la mantecadora.

Después de que pase primer minuto en la mantecadora, (cuando alcanza una temperatura de 2º), eche el licor previamente enfriado en el frigorífico en la mantecadora. Esto se hace para evitar que el mix se precipite.

El mix debe estar en la mantecadora hasta que las palas del agitador dejen de moverse y debe dejarse al menos 20 minutos en la mantecadora antes de proceder a su conservación.

El armario congelador debe tener una temperatura que oscile entre -22º y -24º, introduzca la mezcla dentro de una cubeta de acero inoxidable o de policarbonato y tapelo para que no penetre el frío. Deje reposar entre 5 y 8 horas.

Los sorbetes de licor

La principal característica de los sorbetes de licor es que al no llevar lácteos, tampoco llevan materia grasa. Los sorbetes de licor tienen como ingrediente característico el alcohol que en combinación con agua, azúcares y neutro para sorbete, son muy apreciados como digestivo.

Como el alcohol tiene un PAC muy alto, los  azúcares con PAC muy alto son descartados. Elegiremos en su lugar azúcares como la glucosa atomizada 21DE la maltodextrina 18DE. El alto contenido en almidón de estos azúcares con bajo PAC ayudan a aumentar el contenido seco del mix y retardan la congelación del alcohol.

Receta de sorbete de licor de melocotón 25º y 30% de azúcar.



Elaboración de sorbetes de alcohol

Verter la glucosa atomizada en forma de lluvia sobre el agua contenida en un recipiente.

Calentar el mix y cuando alcance los 40º, añadir el resto de azúcares y el neutro de sorbete (hay neutros de sorbete) como se hace con parte del mix de los helados de crema blanca.

Dejar reposar el mix a una temperatura de 4º durante un periodo de entre 6 y 12 horas.

Echar el mix en la mantecadora y verter el licor (previamente enfriado en la nevera) al principio de la mantecación.

Los helados y sorbetes dietéticos

El consejo es que si usted tiene algún problema de salud que le impida tomar helados como diabetes, hipercolesterolemia, exceso de peso, etc. Pruebe helados en pequeñas cantidades. Un helado sin azúcares y sin grasas, sería un helado de una calidad pobre. Aún así, existen recetas de helados dietéticos, en los que se emplea la fructosa. La fructosa es un azúcar que se utiliza para la elaboración de helados dietéticos. La característica principal de la fructosa es que un POD y un PAC alto, pero el consumo moderado de helados con fructosa no supone un gasto de insulina adicional para un diabético.

Receta de helado de yogur dietético


Elaboración de crema de yogur dietético

Poner a calentar la leche (mejor al baño maría) en un recipiente con el doble de capacidad. A partir de los 40º, añadir el neutro con la fructosa. Cuando alcance los 85º, retirar el recipiente del fuego.

Enfriar el mix a 4º. Cuando alcance la temperatura de 4º, añadir el yogur y dejar madurar entre 6 y 12 horas.

Receta de sorbete  fresas dietético


Elaboración de sorbete de fresas dietético

Poner a calentar el agua en un recipiente (mejor al baño maría) con el doble de capacidad. A partir de los 40º, añadir el neutro para sorbete con la fructosa. Cuando alcance los 85º, retirar el recipiente del fuego.

Enfriar el mix a 4º. Cuando alcance la temperatura de 4º, añadir las fresas limpias trituradas y el zumo de limón y dejar madurar entre 6 y 12 horas.

Existen más familias de helados algo exóticas para el consumidor habitual: crema saladas, sorbetes salados, sorbetes de hierbas, especias, plantas aromáticas. No he puesto recetas porque no pretendo abarcarlo todo.

Advertencia: Todas las recetas publicados en este artículo son de helados que deben ser conservador en el congelador entre -22 y -24º y están preparados para ser servidos desde un arcón congelador. Si usted dispone de una vitrina expositora cuya temperatura de servicio es de -11º, puede intentar elaborar los helados de las recetas  que propone el libro de Angelo Corvitto para ser servidos en vitrina expositora. Los helados servidos a una temperatura -11º o listos para consumir después de haber sacado el mix de la heladera, requieren menos cantidad de azúcares, y predomina la sacarosa en detrimento de la dextrosa.

Hacer helados sin heladera (mantecadora) con compresor

Las recetas que aparecen en este artículo están pensadas para heladeros profesionales. Pero se pueden hacer en una heladera (mantecadora) doméstica con compresor baratas.  Este tipo de heladeras disponen de unas palas que giran dentro de una cubeta de metal y agitan la mezcla mientras el compresor la refrigera de forma progresiva hasta conseguir el helado. Existen mantecadoras con compresor por 150 euros y hasta he visto una oferta de una heladera con compresor en la cadena de supermercados Lidl por 79€.

Aquellos que no puedan costearse una heladera con compresor, o no quieran comprarla. Pueden utilizar otros procedimientos caseros.

Helado removiendo con una batidora manual cada cierto tiempo: Se introduce la mezcla en un bol o cubeta de acero inoxidable durante 4 horas. Cada media hora, se saca el recipiente con el mix helado y se remueve enérgegicamente para evitar la formación de cristales de hielo.


Helado con heladera sin compresor:  Este tipo de heladeras son más baratas que las heladeras con compresor. Hay que tener la cubeta en el congelador durante las 24 horas previas a la mantecación del helado. Se echa el mix que previamente ha madurado a 4º durante entre 6 y 12 horas. Las palas agitarán la mezcla. El resultado final no será tan bueno, a no ser que usemos este pequeño truco. Introducir la heladera sin compresor dentro del congelador.


Hay un vídeo titulado "Helado de fresas" del canal de Youtube "El Forner de Aleya" que explica como hacer un helado removiendo manualmente y con una heladera sin compresor. Ver vídeo a partir del minuto 5:00.



Helado triturando una barra de hielo congelada del mix: Consistiría en congelar el mix en cubitos de hielo. También valdría congelar el mix en una barra de hielo, después con un picahielos convertir dicha barra de hielo, en trozos de hielo más pequeños para después meterlos dentro de una batidora de vaso que tuviese la función de picar hielo o un robot de cocina como el Thermomix. Pasado unos minutos, la mezcla adquirirá una textura similar a los helados obtenidos mediante otros procesos de elaboración.

Helado con un balde rodeado de hielo o agua  y sal a bajas temperaturas: Un gran paso en esta industria fue el descubrimiento del descenso crioscópico (descenso de la temperatura de solidificación) de las soluciones de sal (salmueras) las cuales permitían que utilizando un balde rodeado con una mezcla de hielo y sal o de agua y sal a bajas temperaturas, se congelaran mediante el batido bebidas y zumos de frutas azucarados, dando lugar a los primeros helados de textura cremosa. De hecho, en el proceso antiguo de elaboración se hacía una mezcla de leche, azúcar, crema de leche y algún estabilizante. Esta mezcla se congelaba, agitándola durante el proceso para prevenir la formación de grandes cristales de hielo. Tradicionalmente, la temperatura se reduce ubicando la mezcla en un recipiente, que es sumergido en una mezcla frigorífica de hielo molido y sal. La sal disminuye la temperatura de fusión del hielo, absorbiendo así una mayor cantidad de calor liberado por la crema, helándola durante el proceso.



Helado con nitrógeno líquido: Esta técnica vanguardista ha revolucionado la heladería tradicional. El nitrogeno líquido enfría los ingredientes de la mezcla a una temperatura de 196º bajo cero y permite conseguir un helado suave, cremoso y sin apenas cristales de hielo y aditivos en pocos segundos y permite su consumo inmediato. Los helados hechos con nitrógeno líquido no son perjudiciales para la salud. El nitrógeno líquido no se vende a cualquiera, el comprador tiene que demostrar que posee conocimientos de seguridad en su manejo.



Helado con hielo seco (CO2): Se llama hielo seco o nieve carbónica al dióxido de carbono (CO2) en estado sólido. Obtener hielo seco no es sencillo, pueden conseguirlo de un extintor que contenga CO2, para ello deberán usar una toalla transpirable y vaciar un poco el contenido del extintor, quedarán pequeños trozos de hielo seco (CO2) que si se echan sobre la mezcla, permiten enfriar un helado a una temperatura de 70º en un par de minutos, obteniéndose unos resultados casi tan buenos como usando nitrógeno líquido.



Helado "frito" a 40º grados: Este método se ideó en Oriente, concretamente en Corea del Sur, y consiste en echar los ingredientes sobre una plancha metálica que está a una temperatura entre 30º y 40º bajo cero. El heladero derrama la mezcla sobre la plancha formándose una fina capa y con la ayuda de 2 espátulas, remueve y trocea constantemente la mezcla, hasta que después de  30 o 40 segundos, adquiere la consistencia del helado.



Helado con bolsas herméticas: Se utilizan 2 bolsas herméticas, la bolsa hermética pequeña contiene la mezcla y se introduce dentro de una bolsa más grande que contiene hielo y sal. Es preferible colocarse unos guantes que protejan del frío. A continuación, se procura que el hielo de la bolsa grande rodee por completo la bolsa pequeña, mientras se frota con las manos.

domingo, 24 de enero de 2016

Un adolescente israelí que tuvo una ECM, revela cómo será la Tercera Guerra Mundial, la identidad de GOG y que hay detrás de la muerte

Los hijos que aparecen en el libro de Génesis 10 vuelven a aparecer en el libro del profeta Ezequiel 38 como naciones lideradas por el príncipe de GOG. Esta corta explicación es necesaria para entender el vídeo viral acerca de Natan, el joven israelita supuestamente ateo que tuvo una muerte clínica de 15 minutos el lunes 28 de Septiembre de 2015, inicio de la fiesta de Sucot y la cuarta Luna Roja de la última tetrada para despertar y volver a vivir. Después de esta Experiencia Cercana a la Muerte (ECM), Natan habla sobre lo que vio y  su testimonio ha causado gran impacto entre los rabinos en Israel. Durante su ECM, Natan se vio sometido a juicio por las cosas buenas y malas que hizo. Conoció el paraíso y el infierno y tuvo la visión de cómo es la Tercera Guerra Mundial y los tiempos de tribulación que se aproximan al mundo. El adolescente israelita dijo que si el impío abandona el sendero del mal, se arrepiente y se vuelve al Dios YHWH, encontrará misericordia y sus pecados serán perdonados.